不粘锅的问世为人们的生活带来了非常大的便利。容易油炸和油炸食物而不会粘在底部。它可以减少油的使用，使厨房少油腻，并且更方便清洁。目前，市场上有哪些类型的涂料?消费者之间存在什么误解?本期专家分析了特氟龙涂料的一些问题，以便您可以正确，安全地使用不粘锅。

　　对于不粘锅，人们先要注意的是涂层。市场上非常常见的不粘锅涂层是特氟龙。聚四氟乙烯制成的产品可以放置在室外，不受日晒雨淋的影响，并且在20到30年内不会损坏。特氟龙还具有超低的摩擦系数和表面，这使得其他物质难以粘附在其表面上。铁氟龙占据了不粘涂料的大部分市场。

　　除特氟龙外，在中国还可以看到其他类型的不粘涂料，例如陶瓷涂料，日本的Dakin氟涂料和美国的Whitford涂料。根据黄大鹏的说法，陶瓷涂料具有稳定的性能，并且陶瓷产品已经过数千年的安全性全面测试。近年来，陶瓷涂料采用纳米技术，可以使锅的表面致密无孔，达到不粘效果。而且，集热效果更好，烹饪时可以享受传统砂锅的味道和乐趣。

　　人们常说聚四氟乙烯含有有害物质。真的安全吗?可以理解，使用聚四氟乙烯不粘涂层的炊具在从室温到260℃的任何温度范围内都不会改变，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐变得不稳定。然而，在日常烹饪中，较高温度的油炸通常仅达到约200℃的温度。即使油炸，油温通常也不会超过250℃，因此正常烹饪无需担心涂层分解会释放出有害物质。

　　按功能不同，不粘锅产品可分为沸腾锅，煎锅，煎锅，奶锅;根据内表面不粘涂层系统，不粘锅可分为一层系统，两层系统和三层系统锅。单层系统是指由单层涂层组成的不粘层。两层系统是指由两种类型的底涂层和顶涂层组成的不粘层;三层系统是指底涂层，中涂层和顶涂层的三种类型，由油漆组成的不粘层。适当提高涂层体系的含量可以增加涂层的厚度，从而显着提高涂层的耐磨性和耐刮擦性，并延长炊具的使用寿命。

　　专家说，在强大的外力作用下，例如用尖锐物品刮擦和磨削，不粘锅的涂层可能会掉落。通常，不粘炊具产品使用铝合金作为制造炊具的原材料，以确保炊具快速而均匀地导热。剥去涂层后，直接暴露的铝合金部件会与食品原料接触，引起局部高温，并出现焦烧，油烟，粘锅，溢锅等现象。如果温度过高，铝将沉淀出重金属元素。避免锅中的铝材料与食物直接接触可以确保食物的健康。因此，无论从使用还是健康的角度出发，都应在剥落涂层后及时更换锅具。